Ha ufficialmente preso il via questa mattina al Real Collegio, con il tradizionale taglio del nastro, la ventesima edizione de “Il Desco - Sapori e Saperi in mostra”, appuntamento dedicato ai prodotti agroalimentari ed alle eccellenze enogastronomiche del Nord-Ovest della Toscana, che coinvolge le province di Lucca, Massa Carrara e Pisa. La manifestazione, animata da un ricco programma di eventi, con degustazioni di tutti i tipi, showcooking, conversazioni tematiche e laboratori per bambini, si svilupperà in un ambiente del tutto sostenibile, a partire dalla cartellonistica. “Abbiamo deciso di fare una manifestazione totalmente sostenibile - ha dichiarato il presidente della Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest Valter Tamburini - dai badge dei nostri dipendenti ai contenitori del cibo, il quale verrà offerto per gli assaggi. Inoltre, vogliamo fare incontri anche con le scuole per educare i bambini alla corretta alimentazione ed al riciclo dei materiali. È importante, sin dalla giovane età, che i ragazzi imparino il valore del cibo ed il rispetto per l’ambiente nel quale viviamo e che condividiamo, cosicché diventi un rispetto anche verso sé stessi e verso gli altri. Quindi riciclare ed usare materiali ecosostenibili è fondamentale, e questa manifestazione si basa proprio su questi principi”.
Quali sono gli obiettivi della mostra-mercato? “Gli obiettivi che si vogliono raggiungere – ha proseguito il presidente - sono quelli di far conoscere le eccellenze enogastronomiche del nostro territorio, che sono tantissime. Qua, oggi, ci sono espositori che provengono da tutt’e tre le province di nostra competenza, ovvero Lucca, Pisa e Massa-Carrara, e quindi si spazia dai vini all’olio, fino ai salumi. Fortunatamente siamo un territorio ricco di eccellenze DOC e DOP, e dobbiamo far conoscerle sempre di più a tutti i cittadini. La fortuna vuole che Lucca sia sempre di più una città visitata dai turisti, anche in questo periodo, e molti sono stranieri, che possono essere degli ottimi ambasciatori dei nostri prodotti anche a casa loro quando ritornano”.
Cosa rappresenta Il Desco per il territorio? Paola Granucci, assessora al commercio, ha risposto alla domanda: “Il Desco è una delle manifestazioni più autentiche ed identitarie del nostro territorio. Ormai è tra le più assodate nel calendario delle manifestazioni dell’intero anno nel nostro comune. Quando si parla de Il Desco si parla di gusto e sapori, quindi è un’occasione per venire al Real Collegio ed assaporare tutte le pietanze che saranno qui promosse. Per quanto riguarda i saperi, c’è tutta la parte culturale de Il Desco, come momenti conviviali, ed ovviamente tutto il programma sarà attivo sui social”. Sono state infine rivolte un paio di questioni allo chef Cristiano Tomei, anch’egli presente all’inaugurazione.
Quali sapori scopriremo in questa edizione? “Per scoprirne i sapori occorre venire a Il Desco. Non vanno svelate le sorprese, perché sennò che sorprese sarebbero? Ed il cibo è una magnifica sorpresa perché non è un’invenzione, ma è la lingua più diffusa del mondo, come la musica e le arti grafiche. Non ci sono confini, non ci sono religioni. La cucina abbraccia tutti volentieri, ed infatti noi prenderemo il ragù come un linguaggio che abbraccia tutta l’Italia e non solo”.
Qual è il segreto per un buon ragù? “Nessuno lo sa. Il ragù è una di quelle ricette ‘di condominio’, perché se c’è un condominio con dieci appartamenti, ci saranno altrettante ricette di ragù. Il segreto del ragù, come quello di qualsiasi ricetta, è la materia buona ed il tempo”.
Spesso sui social vediamo mettere nel ragù il cioccolato fondente. Cosa ci vuol dire a riguardo? “Il cioccolato fondente non è un’invenzione di oggi - ha concluso lo chef. Io ritorno da Modica, in Sicilia, e lì il cioccolato si usava perché a volte le carni non era ben conservate, poiché tempo fa non esisteva ancora il frigorifero. Quindi molte di quelle che vediamo sui social credono di essere invenzioni, ma non inventano nulla”. Il Desco si svolgerà nei giorni dal 21 al 23 novembre 2025, dalle ore 10.00 alle ore 20.00, al Real Collegio di Lucca, e travolgerà di gusti e curiosità chiunque desideri approfittare dell’occasione.
